Сыр Grande Fortezza 12 КАБОШ 50%, 200г БЗМЖ представляет собой твердый сорт, для него характерна долгая выдержка в специальной камере. Климат там схож с пещерным. Головки сыра постоянно чистят щеткой и переворачивают. Готовность продукта определяется на слух, при помощи ударов специального молоточка. Бледный молочный оттенок, сладковатый привкус с оттенком обжаренных орехов. Сыр отлично подойдет для употребления с фруктами и белыми винами, имеет твердую, зернистую структуру. Хорошо натирается на терке. Сорт по праву считается одним из самых сложных в производстве и лучшим по вкусовым оттенкам.