Кулинария

Палтусы, также палтусовые («морской язык») - общее название для 4 видов из трёх родов семейства камбаловых отряда камбалообразных, обитающих в северных морях. Все 4 вида распространены в морях, окружающих северные и восточные территории России. Палтусы имеют важное промысловое значение для всех северных стран. Отличаются от большинства других рыб из семейства камбаловых более удлинённым телом. Асимметричность черепа сохраняется, но она выражена в меньшей степени, чем у камбал. Род Белокорые палтусы включает два вида: Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus) - достигает длины 4,7 м и веса 337 кг- Белокорый палтус (Hippoglossus stenolepis).
Род Стрелозубые палтусы включает два вида: Азиатский стрелозубый палтус (Atheresthes evermanni) - достигает длины 73 см и веса 2-3 кг- Американский стрелозубый палтус (Atheresthes stomias) - длина 45-83,5 см и вес до 3 кг-
Род Чёрные палтусы включает один вид Чёрный или синекорый палтус (Reinhardtius hippoglossoides) - достигает длины 1,2 м и веса 44,5 кг. Кроме того существуют палтусовидные камбалы. Ареал - северная часть Атлантического и Тихого океанов. Суммарный ареал для всех палтусов - Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря. Обыкновенный и чёрный палтусы обитают в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. Азиатский стрелозубый палтус живёт в Охотском и Беринговом морях, иногда в Японском. Американский стрелозубый палтус обитает в морях вдоль западных берегов Северной Америки от северо-запада Аляски до севера Калифорнии, также встречается вдоль азиатских берегов Берингова моря, в частности возле побережья восточной Камчатки. Хищные донные рыбы, живут на большой глубине, но летом обитают и в средней толще воды. Средняя продолжительность жизни до 30 лет. Половозрелости достигают в возрасте от 7 до 17 лет (чаще всего в 10-14 лет). Размножение зимой и весной. Самки вымётывают икру на глубине от 300 до 1000 м при температуре воды 2-10 °C, число икринок колеблется от 300 тысяч до 3,5 миллионов. Икринки пелагические, выклёвываются при температуре 6 °C через 16 суток и проходят развитие с превращением, как и икринки других камбаловых рыб. Промышленный лов палтусов осуществляется главным образом донными ярусами.