Назначение

Заменитель масла какао лауринового типа используется в кондитерском производстве для полной замены какао-масла при производстве глазурей и кондитерских изделий.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Используются в кондитерской промышленности при производстве:

• Твердых глазурей для мучных кондитерских изделий (рулетов, бисквитов, печенья, пирожных и т.д.);
• Отливки корпусов конфет типа «Ассорти»;
• Кондитерских плиток;
• Полых фигур
• Глазурей для мороженого и творожных сырков;
• Изготовления кремов на растительных маслах (растительных
  сливок).

При производстве глазури использовать только вместе с какао-порошком низкой жирности (10–12 %);
Т емпература глазирования не выше 400С;
Не рекомендуется смешивать с ореховыми массами и нелауриновыми маслами;
Не рекомендуется для глазирования корпусов с высокой влажностью (более 5%).

Преимущества применения:

Не требуют темперирования;
Имеют высокую скорость кристаллизации, что обеспечивает быстрое застывание глазури;
Имеют резкий профиль плавления и хорошие органолептические показатели;
Придают изделию глянцевый блеск;
Обладают высокой устойчивостью к жировому поседению;
Не содержат трансизомеры жирных кислот;
Обеспечивают оптимальное соотношение цена-качество

Состав:

пальмоядровое масло фракционированное, гидрогенизированное

Органолептические показатели:

• Запах и вкус: Чистый вкус, без постороннего привкуса и запаха
• Цвет: Белый
• Консистенция при 18С : Однородная, твердая
• Прозрачность: Прозрачный в расплавленном состоянии