Назначение

заменитель молочного жира, полученный методом энзимной переэтерификации из рафинированных дезодорированных масел и их фракций. Универсален в использовании,применяется для производства молокосодержащих продуктов, сметанных, творожных, сырных; консервов молокосодержащих
сгущённых с сахаром.

Обеспечивает требуемые органолептические и физико-химические показатели готовой продукции. Обладает высокой пластичностью и термоустойчивостью. Высокая скорость кристаллизации, позволяет производить спреды даже при недостаточном охлаждении в маслообразователе. Спред полученный с использованием данного жира, имеет однородную пластичную консистенцию при низких температурах.

Т емпература расплавления жира не должна превышать 65°С;
В расплавленном состоянии жиры хранят не более 12 часов;
Оптимальная температура приготовления эмульсии 55°С - 65°С;
При отсутствии гомогенизатора на производстве сначала готовят высокожирные сливки (добавляя тонкой струёй в жир воду). После диспергирования (10 - 15 минут), смесь нормализуют до необходимого значения жира;
П ри производстве молочных продуктов эмульсию можно получать двумя способами - добавлением молочной фазы в расплавленный жир или добавлением жира в молочную фазу при одновременном перемешивании диспергатором или центробежным насосом;
При производстве спредов оптимальная температура подачи эмульсии на маслообразователь 50°С - 65°С;
Н а этапе приготовлении смеси - смешивания жировой эмульсии и молочной фазы, разница их температур не должна превышать 5°С.

Преимущества применения:

Комплекс эмульгаторов  в составе ЗМЖ улучшает текстуру и термоустойчивость спреда.
Обладают высокой скоростью кристаллизации, что позволяет производить спреды даже при слабом охлаждении.

Состав:

Органолептические показатели:

• Запах и вкус: Чистый вкус, без постороннего привкуса и запаха
• Цвет: желтый
• Консистенция при 18С : Однородная, твердая
• Прозрачность: Прозрачный в расплавленном состоянии